Preparazione

Pulisci e affetta i funghi. Rosolali in padella con olio extravergine, lo spicchio d’aglio schiacciato e le erbe aromatiche per circa 8–10 minuti, finché risultano morbidi e ben dorati. Regola di sale e pepe.

Scalda una piastra o una padella molto calda e cuoci gli hamburger di manzo per 3–4 minuti per lato, in base allo spessore e al grado di cottura desiderato.

Taglia il formaggio stagionato in scaglie sottili o grattugialo grossolanamente.

Dividi i Pan Burger Integrale Agluten e tostali sul lato interno per 1–2 minuti, fino a renderli leggermente croccanti.

Adagia l’hamburger caldo sulla base del pane, aggiungi subito le scaglie di formaggio stagionato, completa con i funghi ben caldi e chiudi con la parte superiore del pan burger.

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Montaggio

Servi il burger ben caldo. Perfetto con patate al forno o verdure di stagione, per un pasto invernale appagante e naturalmente senza lattosio.

Preparazione

Tosta il PanToast Integrale Agluten in padella o tostapane finché è caldo e leggermente croccante.
In una ciotola, mescola il caprino con un filo d’olio e la scorza d’arancia grattugiata. Aggiusta con un pizzico di sale e pepe.
Spalma generosamente la crema di caprino sulle fette di pane integrale tostato.
Disponi sopra le roselline di bresaola, creando volume e movimento.
Completa con una spolverata di pepe e qualche goccia di balsamico oppure melograno per un tocco natalizio.

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Un consiglio

Se vuoi un twist ancora più festivo, aggiungi una fogliolina di timo o rosmarino fresco.

Preparazione

Prepara il brodo speziato: In una pentola scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata. Quando è morbida, unisci cumino, paprika, curcuma e un pizzico di cannella. Tosta le spezie per 30 secondi.

Aggiungi carne e verdure: Inserisci il pollo o manzo e rosolalo a fuoco medio. Aggiungi carote, rape e patate tagliate a pezzi grossi. Copri con brodo caldo e sala.

Cottura lenta: Lascia sobbollire 40–60 minuti, a seconda del tipo di carne. A metà cottura aggiungi i ceci.

Cuoci il cous cous: Il cous cous di riso integrale assorbe più liquido rispetto a quello tradizionale. Usa un rapporto 1:1,3 (cous cous : brodo caldo). Scalda 390–400 ml di brodo prelevato dalla pentola (per 300 g di cous cous). Versa il cous cous in una ciotola, coprilo con il brodo caldo e un filo d’olio. Copri e lascia riposare 8–10 minuti.

Sgrana con una forchetta.

Servi: In un piatto grande disponi il cous cous. Aggiungi sopra le verdure, poi i pezzi di carne (se presenti). Irrora generosamente con la salsa calda del fondo di cottura.

Preparazione

Prepara la zucca:
Taglia la zucca a fette sottili, condiscila con olio, sale e pepe. Arrostiscila in forno a 200°C per circa 20 minuti, finché è tenera e dorata.

Cuoci i burger:
Scalda una padella o piastra e cuoci i burger per 3–4 minuti per lato (a seconda dello spessore). A fine cottura, aggiungi sopra una fetta di formaggio e lasciala fondere.

Scalda i panini:
Taglia i panini alla curcuma e semi di chia a metà e scaldali leggermente in padella o forno per renderli fragranti.

Assembla il panino:

Spalma la maionese sulla base.

Aggiungi la rucola, il burger con formaggio fuso, la zucca arrostita e chiudi con la parte superiore del panino.

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Un consiglio

Completa con un filo di olio a crudo o qualche goccia di aceto balsamico per bilanciare la dolcezza della zucca.

Preparazione

Riempire una ciotola con acqua fredda, sciogliere un cucchiaio di sale e unire le vongole; lasciarle spurgare per circa un’ora;

Nel frattempo lavare ed asciugare il prezzemolo; lasciare da parte i gambi e tritare finemente le foglie;

Pelare gli spicchi d’aglio; lasciarne uno intero e tritare finemente il secondo.

In una padella capiente versare 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva; unire i gambi di prezzemolo, lo spicchi d’aglio intero e fare insaporire per qualche secondo; unire le vongole e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando le vongole saranno aperte;

Lavare ed affettare le zucchine a rondelle sottili. Lavare e tagliare i pomodorini in quarti;

In un’altra padella scaldare 4 cucchiai d’olio ed unire l’aglio tritato; non appena l’aglio avrà iniziato a sfrigolare aggiungere le zucchine ed i pomodorini, condire con sale e pepe e cuocere mescolando spesso fino a quando le zucchine daranno tenere ma ancora consistenti. Tenere da parte;

Quando le vongole saranno fredde abbastanza da poter essere toccate, sgusciarle lasciandone circa 5 per porzione per la decorazione. Tenere in tre ciotole separate le vongole con il guscio, quelle sgusciate ed il liquido – filtrandolo se necessario.

Scaldare il forno a 180’;

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, tenendoli quindi piuttosto al dente;

Trasferire gli spaghetti in padella ed unire il liquido delle vongole; mantecare unendo le zucchine con i pomodori e le vongole sgusciate;

Sistemare gli spaghetti in 4 sacchetti di carta adatta per il forno; decorare con le vongole con il guscio e il prezzemolo;

Chiudere il cartoccio ed infornare per 5 minuti. Servire immediatamente .

Preparazione

La sera prima sciacquare bene i fagioli sotto l’acqua corrente;

Versare i fagioli in una ciotola di vetro capiente e ricoprire con acqua fredda e lasciare a temperatura ambiente per tutta la notte;

Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.

In una casseruola dal fondo pesante versare 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; unire il soffritto e far cuocere a fuoco basso , mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventerà trasparente;

Scolare i fagioli e lavarli nuovamente sotto l’acqua corrente. Aggiungere i fagioli al soffritto, ricoprire con acqua – l’acqua deve superare il livello dei fagioli di circa tre dita;

Coprire con un coperchio e portare a cottura a fuoco dolce fino per circa 40 minuti o fino a quando i fagioli saranno morbidi. a meta cottura condire con sale. Controllare i fagioli durante la cottura aggiungendo acqua se necessario;

Tagliare il guanciale a cubetti ;

Scaldare una padella antiaderente e far cuocere il guanciale a fuoco basso, senza l’aggiunta di grassi fino a quando diventerà croccante; tenere da parte.

Spezzare gli spaghetti: prendere un piccolo mazzetto di spaghetti alla volta e spezzarli con le mani ad una lunghezza di circa tre centimetri;

Quando i fagioli saranno cotti, aggiungere l’acqua – tenendo presente sempre la misura di tre dita sopra il livello dei fagioli – e unire gli spaghetti spezzati.

A metà cottura della pasta assaggiare per regolare di sale;

Versare la pasta e fagioli nelle scodelle, aggiungete il guanciale croccante e poco grasso di guanciale se piace. Completare con pepe macinato al momento e servire.

Preparazione della besciamella

Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.

In un altro pentolino far sciogliere il burro, unire la fecola di mais e far tostare leggermente; condire con sale, pepe e noce moscata.

Fuori dal fuoco unire gradualmente il latte, mescolando con una frusta. Qualora fosse necessario addensare la besciamella rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere mescolando con una spatola. Tenere da parte.

Preparazione per le verdure

Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

Sbucciare ed affettare finemente la cipolla.

In una padella scaldare circa 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire l’aglio pelato e schiacciato e le zucchine; condire con una presa di sale e pepe e far cuocere , con il coperchio a fuoco medio, fino a quando le zucchine saranno tenere ma sempre consistenti.Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

In un’altra padella scaldare ancora 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed unire le cipolle affettate; condite con sale e pepe e cucire anche loro con in coperchio a fiamma dolce, fino a quando saranno morbide. Se necessario unire poca acqua per non far bruciare le cipolle. Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

Scuocere i fusilli in abbondante acqua salata, lasciandoli piuttosto al dente.

Pre riscaldare il forno a 200’.

Ungere e spolverare con pangrattato una pirofila da forno o delle cocotte individuali.

Trasferire la pasta cotta in una terrina e condirla con la besciamella, unire le verdure e la scamorza affumicata.

Sistemare la pasta nella pirofila e far gratinare la pasta per 20 minuti. Servire.