Penne con asparagi, burrata e limone confit

Preparazione

Preparazione:
Pulire e lavare il cipollotto, affettarlo sottilmente;

Tagliare la parte legnosa del gambo degli asparagi, tagliare la punta e pelare i gambi; lavarli bene sotto l’acqua:

Separare le punte degli asparagi dai gambi; affettare finemente i gambi, tagliare le punte longitudinalmente e tenerli separati;

Sciacquare molto bene il limone confit sotto l’acqua corrente, tamponarlo con carta cucina e tagliarlo a cubetti piccolini;

In una padella dal fondo pesante scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; unire i cipollotti e farli saltare per qualche minuto;

Aggiungere gli asparagi e metà del limone confit, condire con pepe e poco sale ( il limone confit è salato);

Far cuocere il sugo a fiamma medio-bassa coperto per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua calda se necessario.

Nella stessa pentola che utilizzerete per la cottura della pasta portare ad ebollizione abbondante acqua salata;

Cuocere nell’acqua le punte degli asparagi per 5 minuti, poi raffreddarli sotto l’acqua fredda e tenere da parte;

Utilizzare la stessa acqua per la cottura delle penne;

Trasferire la pasta nel sugo e mantecare per qualche minuto;

Servire le penne ultimando il piatto con le punte degli asparagi, la burrata ed i cubetti di limone.

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Consigli

è possibile reperire i limoni confit nei negozi etnici ben forniti. E’ possibile sostituirli con scorza di limone grattugiato.