RICETTA PASTA
Fusilli con ragù di polpo e burrata
Modalità di preparazione: facile
Tempi: 2 ore indicate nella fonte
Porzioni: 4 persone
Fusilli con ragù di polpo e burrata
Fusilli senza glutine con ragù di polpo al pomodoro, burrata e prezzemolo. Scopri ingredienti e preparazione per un primo di mare ricco di gusto.
Ingredienti
Ingredienti
- 1 polpo di circa 1,100 kg. pulito
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ bicchiere di vino rosso
- 250 g. di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio grande di doppio concentrato
- Sale e pepe
- Olio extra vergine d’oliva
- 1 piccola burrata – circa 150 gr.
- 400 g. di fusilli senza glutine Agluten
Prodotto usato nella ricetta
Preparazione
Preparazione:
Tagliare il polpo a pezzetti di un cm e tenere da parte;
Pelare e lavare le verdure, conservare il gambo del prezzemolo; tagliate la cipolla, la carota ed il sedano a cubetti molto piccoli, in modo da ottenere un soffritto; tritare le foglie di prezzemolo molto finemente e tenerle da parte in una ciotola, separate dal resto delle verdure;
In una padella scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed unire il polpo; far rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso;
Nel frattempo scaldare 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva in un tegame dal fondo pesante; unire le verdure tritate, i gambi di prezzemolo e la foglia d’alloro; far cuocere il soffritto a fiamma dolce per una decina di minuti, le verdure dovranno essere morbide senza prendere colore eccessivamente;
Unire il polpo alla base di verdure, mescolare bene ed aggiungere una macinata di pepe;
Aumentare la fiamma e versare il vino facendo evaporare l’alcool;
Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato diluito in mezzo bicchiere d’acqua;
Coprire il tegame e cuocere il ragù a fiamma medio-bassa per circa 1,5/2 ore, fino a quando il polpo sarà morbido, aggiungendo poca acqua calda se necessario;
Verso la fine della cottura assaggiare il sugo per aggiustarne la sapidità (non dovrebbe essere necessario aggiungere sale);
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata;
Condire la pasta con il ragù di polpo, mantecando con poca acqua di cottura;
Suddividere la pasta nei piatti, aggiungere la burrata e cospargere con il prezzemolo tritato.
