FARINE
Torta al cioccolato con ganasche alle fragole
Modalità di preparazione: Media
Tempo di preparazione base: 1h
Tempo di preparazione ganasche: 35 min + 1 notte in frigo
Ingredienti per la torta
150 g mix per dolci
30 g di amido di mais senza glutine
1 bustina di lievito
40 g di cacao in polvere
80 g cca d’acqua calda
200 g di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
Ingredienti per la ganasche
200 g di cioccolato bianco di buona qualitÃ
300 g di panna fresca
100 g di fragole pulite
3 gr di colla di pesce
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di zucchero
300 g di fragole per decorazione
Usato in questa ricetta
Procedimento per la torta
- Pre-riscaldare il forno a 180°.
- Ungere e foderare con carta forno 2 stampi rotondi di 18 cm di diametro.
- Setacciare insieme il mix di dolci, l’amido di mais ed il lievito.
- In una ciotola setacciare il cacao amaro e aggiungere gradualmente l’acqua calda necessaria per ottenere una crema fluida (80 g cca).
- Mescolare con l’aiuto di una piccola frusta per eliminare tutti i grumi.
- Montare il burro con l’aiuto di un frullino elettrico o della planetari, aggiungere lo zucchero e continuare fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le uova uno alla volta, aspettando che ogni uovo sia bene incorporato prima di aggiungere il successivo e fermandosi di tanto in tanto per mescolare bene il composto con una spatola.
- Unire la crema al cioccolato.
- Incorporare il mix di farine e lievito; completare la lavorazione mescolato con una spatola per verificare che tutti gli ingredienti siano amalgamati.
- Pesare l’impasto e suddividerlo equamente nelle due teglie.
- Infornare nella parte media del forno per circa 35 minuti – il dolce rimane umido al centro, ma fermo al tatto.
- Lasciare raffreddare prima di sformare.
Procedimento per la ganasche
- Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a pezzetti.
- Versare le fragole in un pentolino dal fondo pesante, unire lo zucchero, il succo di limone ed un cucchiaio d’acqua.
- Cuocere le fragole fino a quando saranno morbide – circa 10 minuti. Frullare il composto e filtrarlo per eliminare i semi. Versare la salsa in una ciotola e far raffreddare prima dell’utilizzo.
- Mettere la colla di pesce in una ciotola e coprire con acqua fredda. Versare la panna in un pentolino e portare ad ebollizione.
- Nel frattempo tagliare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una ciotola capiente; quando la panna sarà calda versarla sul cioccolato in tre volte, mescolando bene con una spatola dopo ogni aggiunta.
- Una volta ottenuto un composto liscio unire la salsa di fragole mescolando bene.
- Strizzare la colla di pesce con le mani ed unirla al composto; frullare velocemente il composto con un frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia; coprire e conservare in frigo tutta la notte.
- Prima di procedere alla composizione della torta prendere la ganache dal frigo e montarla leggermente con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Se necessario pareggiare i bordi delle torte per renderle uniformi.
- Sistemare la prima torta direttamente sul piatto da portata, spalmare con la ganache ed aggiungere qualche fragola a pezzi; proseguire allo stesso modo con il secondo strato ed ultimare con l’ultima torta decorando con la ganache rimasta e le fragole.
La torta in foto è fatta con una doppia dose di torta al cioccolato – si ottengono 4 torte di 18 cm di diametro – e doppia dose di ganache.
Sono stati utilizzati tre strati, lo strato di torta in più può essere conservata per un’altra preparazione (avvolta nella pellicola può essere surgelata fino ad un mese e può essere servita semplicemente spolverata con zucchero a velo).
