Rotolo con crema di ricotta e arance candite

Procedimento

• Pre-riscaldare il forno a 200°C e foderare con carta forno una teglia rettangolare (35X26 circa).

• Separare i tuorli dagli albumi; in una ciotola versare gli albumi ed iniziare a montarli con l’aiuto di una frusta elettrica.

• Quando gli albumi avranno l’aspetto di una schiuma, aggiungere lo zucchero in tre volte, continuando a lavorare il composto con le fruste.

• Continuando a montare il composto con le fruste unire gradualmente i tuorli ed poi l’olio a filo.

• Con l’aiuto di una spatola incorporare delicatamente il mix di farine, un pizzico di sale e la cannella.

• Versare il composto nella teglia preparata, livellare bene e cospargere la superficie con le mandorle.

• Informare per 10 min o fino a doratura.

• Nel frattempo stendere sul ripiano un canovaccio pulito; quando il rotolo sarà pronto rovesciarlo delicatamente sul canovaccio con la parte con le mandorle in giù.

• Eliminare delicatamente la carta forno e afferrando dal lato lungo sia il canovaccio che il dolce arrotolare senza stringere eccessivamente. Lasciare raffreddare.

• Nel frattempo tagliare le scorze d’arancia a dadini piccoli.

• Passare al setaccio la ricotta utilizzando un colino a maglie fitte, riunendo il formaggio in una ciotola; unire lo zucchero e le arance mescolando delicatamente con una spatola.

• Quando il rotolo sarà freddo, spalmare la crema di ricotta ed arrotolare nuovamente.

• Per una presentazione migliore tagliare le due fette laterali leggermente di sbieco.

• Sistemare il tronchetto direttamente sul piatto da portata con la parte aperta sul fondo del piatto, coprire con pellicola e far risposare in frigo 30 min.

• Cospargere con zucchero a velo prima di servire.