Spaghetti spezzati, borlotti e guanciale croccante 

Preparazione

La sera prima sciacquare bene i fagioli sotto l’acqua corrente;

Versare i fagioli in una ciotola di vetro capiente e ricoprire con acqua fredda e lasciare a temperatura ambiente per tutta la notte;

Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.

In una casseruola dal fondo pesante versare 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; unire il soffritto e far cuocere a fuoco basso , mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventerà trasparente;

Scolare i fagioli e lavarli nuovamente sotto l’acqua corrente. Aggiungere i fagioli al soffritto, ricoprire con acqua – l’acqua deve superare il livello dei fagioli di circa tre dita;

Coprire con un coperchio e portare a cottura a fuoco dolce fino per circa 40 minuti o fino a quando i fagioli saranno morbidi. a meta cottura condire con sale. Controllare i fagioli durante la cottura aggiungendo acqua se necessario;

Tagliare il guanciale a cubetti ;

Scaldare una padella antiaderente e far cuocere il guanciale a fuoco basso, senza l’aggiunta di grassi fino a quando diventerà croccante; tenere da parte.

Spezzare gli spaghetti: prendere un piccolo mazzetto di spaghetti alla volta e spezzarli con le mani ad una lunghezza di circa tre centimetri;

Quando i fagioli saranno cotti, aggiungere l’acqua – tenendo presente sempre la misura di tre dita sopra il livello dei fagioli – e unire gli spaghetti spezzati.

A metà cottura della pasta assaggiare per regolare di sale;

Versare la pasta e fagioli nelle scodelle, aggiungete il guanciale croccante e poco grasso di guanciale se piace. Completare con pepe macinato al momento e servire.