Penne con crema di anacardi e piselli alla menta

Procedimento

• Versare gli anacardi in una ciotola, ricoprirli con acqua bollente a lasciarli in ammollo per un’ora.

• Nel frattempo pulire il cipollotto ed tritarlo finemente.

• In un tegame dal fondo pesante scaldare l’olio extra vergine ed unire la cipolla; cuocere a fiamme media fino a quando la cipolla sarà morbida.

• Unire i piselli e condire con sale, pepe e qualche foglia di menta; coprire il tegame e far cuocere fino a quando i piselli saranno morbidi ( circa 10 minuti); tenere da parte.

• Trascorsa un’ora scolare gli anacardi e sciacquarli bene. Versare nel boccale del frullatore ad immersione gli anacardi, il lievito alimentare, una presa di sale e pepe ed il tamari se utilizzato.

• Frullare aggiungendo acqua fredda a poco a poco, proseguire fino ad ottenere una crema liscia e densa. Coprire e tenere da parte.

• Cuocere le penne in abbondante acqua salata.

• Un paio di minuti prima della fine della cottura della pasta scaldare i piselli.

• Condire la pasta con la crema di anacardi, mantecando con poca acqua di cottura.

• Suddividere la pasta nei piatti, aggiungere i piselli e decorare con qualche fogliolina di menta.