Fusilli con pesce spada e pesto d’arancia e menta

Procedimento

• Pelare l’arancia e, con l’aiuto di un coltellino affilato, separare gli spicchi privandoli della pellicina bianca e dei semi.
  
• Mettere l’arancia nel bicchiere del frullatore ad immersione o del mixer e aggiungere l’aglio, i capperi, le mandorle e la menta; frullare unendo gradualmente circa 3 cucchiai di olio EVO. Regolare di sale e pepe e lasciare da parte.
  
• Privare il pesce spada della pelle e tagliare la polpa a dadini.
  
• Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
  
• In una padella grande abbastanza da potervi saltare la pasta scaldare circa 4 cucchiaio d’olio EVO, unire il pesce spada e cuocere per un paio di minuti; unire il vino e lasciar evaporare l’alcol.
  
• Versare la pasta ancora al dente nel sugo, completare la cottura mantecando con il pesto e poca acqua di cottura se necessaria.
  
• Suddividere i fusilli nei piatti, cospargere con le mandorle a lamelle e servire immediatamente.