Come si diventa celiaci?Posso esserlo? Come lo scopro? Se si dovessero avere dubbi su una eventuale diagnosi di celiachia, la cosa migliore da fare è rivolgersi al proprio medico. Dopo una prima anamnesi, se lo riterrà opportuno, il medico avvierà un iter diagnostico che consisterà in un prelievo di sangue per ricercare gli anticorpi specifici … Leggi tutto

Cos’è celiachia? La celiachia è un infiammazione cronica a carico dell’apparato intestinale, più precisamente del primo tratto, detto intestino tenue, dove avviene l’assorbimento della maggior parte delle sostanze nutritive assunte con l’alimentazione. Questo fenomeno infiammatorio si presenta in soggetti con una predisposizione genetica e può essere di natura ereditaria o ambientale…

Il glutine, dove trovarlo… per evitarlo! Il glutine (etimologia derivante dal latino gluten = colla) è un’associazione proteica (glutelina + prolammina), che contribuisce a conferire elasticità agli impasti e croccantezza al pane. In natura queste proteine hanno la funzione di nutrire l’embrione vegetale durante la sua germinazione. Nei soggetti predisposti, l’assunzione di tale associazione proteica … Leggi tutto