Peperoni rossi ripieni di ditalini e pecorino fresco

Preparazione

Preparazione:
Lavare ed asciugare accuratamente i peperoni;

Scegliere 4 peperoni dalla forma più tondeggiante e regolare, tagliare le calotte. Svuotare i peperoni da semi e filamenti tenendole da parte insieme alle calotte;

Privare gli altri due peperoni di semi e parte bianca e tagliarli a pezzetti di un paio di cm;

Pelare, lavare ed affettare la cipolla;

In un tegame dal fondo pesante scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; unire la cipolla e lasciare cuocere per circa 5 minuti; la cipolla deve ammorbidirsi , ma non scurire;

Unire i peperoni ed il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere d’acqua calda;

Condire i peperoni con sale, pepe ed una punta di paprika affumicata; far cuocere il sugo coperto per circa 20 minuti o fino a quando i peperoni saranno pronti, aggiungendo poca acqua calda se necessario;

Cuocere i ditalini in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione;

Nel frattempo frullare il sugo di peperoni fino ad ottenere una crema;

Trasferire i ditalini in una ciotola capiente e condire con la crema di peperoni, il parmigiano , le olive tritate, l’origano e metà del pecorino a cubetti;

Salate e pepate l’interno dei 4 peperoni crudi, riempire i peperoni con i ditali, completare con il formaggio messo da parte, le mandorle a lamelle e coprire con le calotte;

Sistemare i peperoni in un tegame dal fondo pesante munito di coperchio che li contenga in misura – devono stare in piedi.

Sigillare bene i peperoni con alluminio ed infornare per circa 25 minuti a 200 °;

Trascorso questo tempo, eliminare l’alluminio e cuocere ancora 10 minuti.

Verificare la cottura inserendo nel peperone i rebbi di una forchetta: se entrerà facilmente i peperoni saranno cotti;

Servire tiepidi.