Fusilli zucchine, cipolle rosse e scamorza 

Preparazione della besciamella

Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.

In un altro pentolino far sciogliere il burro, unire la fecola di mais e far tostare leggermente; condire con sale, pepe e noce moscata.

Fuori dal fuoco unire gradualmente il latte, mescolando con una frusta. Qualora fosse necessario addensare la besciamella rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere mescolando con una spatola. Tenere da parte.

Preparazione per le verdure

Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

Sbucciare ed affettare finemente la cipolla.

In una padella scaldare circa 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire l’aglio pelato e schiacciato e le zucchine; condire con una presa di sale e pepe e far cuocere , con il coperchio a fuoco medio, fino a quando le zucchine saranno tenere ma sempre consistenti.Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

In un’altra padella scaldare ancora 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed unire le cipolle affettate; condite con sale e pepe e cucire anche loro con in coperchio a fiamma dolce, fino a quando saranno morbide. Se necessario unire poca acqua per non far bruciare le cipolle. Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

Scuocere i fusilli in abbondante acqua salata, lasciandoli piuttosto al dente.

Pre riscaldare il forno a 200’.

Ungere e spolverare con pangrattato una pirofila da forno o delle cocotte individuali.

Trasferire la pasta cotta in una terrina e condirla con la besciamella, unire le verdure e la scamorza affumicata.

Sistemare la pasta nella pirofila e far gratinare la pasta per 20 minuti. Servire.