Pane senza impasto cotto in padella

Procedimento

La sera prima:

• In una ciotola piuttosto grande versare l’acqua a temperatura ambiente.

• Aggiungere il lievito sbriciolandolo con le mani, lo zucchero e mescolare con un cucchiaio per sciogliere bene tutto.

• Versare la farina setacciata e mescolare con una forchetta.

• Unire il sale e l’olio EVO mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

• Coprire con la pellicola e far riposare a temperatura ambiente per un’ora, quindi riporre in frigo.

Il giorno dopo verso le 18:

• Versare l’impasto su una spianatoia unta e, lavorando con le mani unte e con molta delicatezza, per non sgonfiare eccessivamente l’impasto, cercare di dare una forma rettangolare.

• Effettuare delle pieghe: portare la parte superiore del rettangolo al centro, ricoprire con la parte inferiore. Girare il rettangolo ottenuto di 90°C e ripetere l’operazione; lavorare per dare una forma arrotondata. Se sprovvisti degli appositi cestini di lievitazione, rivestire una terrina con un tovagliolo pulito e spolverare con la farina di riso.

• Sistemare il pane, coprire con i lembi del tovagliolo e fare lievitare nuovamente: i tempi di lievitazione cambiano in base alla temperatura dell’ambiente di lavoro e potranno variare tra due e le tre ore. In ogni caso, verificare che il volume dell’impasto sia raddoppiato.

• Far scaldare bene il forno a 250°C con dentro la pentola di ghisa con il coperchio.

• Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, trasferire molto delicatamente il pane su un foglio di carta forno cosparso di farina di riso.

• Incidere il pane con una lametta e infornare abbassando la temperatura a 200°C. Dopo 25 minuti togliere il coperchio della pentola di ghisa e continuare la cottura per 20minuti.

• Verificare la cottura e passate il pane sotto il grill per ulteriori 5 minuti per farlo dorare.