Pan Brioche

Procedimento

• Nella ciotola dell’impastatrice versare il latte, il lievito sbriciolato ed un cucchiaino di zucchero preso dal totale.

• Unire la farina setacciata ed azionare la macchina impastando a bassa velocità per un paio di minuti.

• Nel frattempo battere leggermente i tuorli con una forchetta.

• Spegnere l’impastatrice e ripulire bene le pareti della ciotola. Azionare nuovamente la macchina a velocità bassa ed incorporare zucchero e tuorli in tre volte, alternandoli tra loro.

• Unire gli aromi (buccia d’arancia esami di vaniglia) e sale.

• Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato aggiungere il burro poco alla volta.

• Raccogliere l’impasto con una spatola unta e trasferirlo in una ciotola unta; coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio (circa un paio d’ore).

• Foderare uno stampo da plumcake di circa 17 cm con carta forno. Ungere una spianatoia e rovesciare l’impasto con estrema delicatezza. Con l’aiuto di un tarocco dividere l’impasto in 4 parti.

• Lavorando con le mani unte e con molta delicatezza prendere un pezzo d’impasto e formare delle pieghe: appiattire l’impasto delicatamente per formare un rettangolo, portare la parte superiore del rettangolo al centro, ricoprire con la parte inferiore.

• Girare il rettangolo ottenuto di 90° e ripetere l’operazione; pirlare per dare una forma arrotondata. Procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto e sistemare le palline ottenute, l’uno accanto all’altra, nello stampo da plumcake.

• Coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio (circa un paio d’ore).

• Scaldare il forno a 190°. In una ciotolina mescolare il tuorlo battuto con un cucchiaio di latte e spennellare la superficie del pane.

• Infornare per circa 30 minuti.