Preparazione

Prepara il brodo speziato: In una pentola scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata. Quando è morbida, unisci cumino, paprika, curcuma e un pizzico di cannella. Tosta le spezie per 30 secondi.

Aggiungi carne e verdure: Inserisci il pollo o manzo e rosolalo a fuoco medio. Aggiungi carote, rape e patate tagliate a pezzi grossi. Copri con brodo caldo e sala.

Cottura lenta: Lascia sobbollire 40–60 minuti, a seconda del tipo di carne. A metà cottura aggiungi i ceci.

Cuoci il cous cous: Il cous cous di riso integrale assorbe più liquido rispetto a quello tradizionale. Usa un rapporto 1:1,3 (cous cous : brodo caldo). Scalda 390–400 ml di brodo prelevato dalla pentola (per 300 g di cous cous). Versa il cous cous in una ciotola, coprilo con il brodo caldo e un filo d’olio. Copri e lascia riposare 8–10 minuti.

Sgrana con una forchetta.

Servi: In un piatto grande disponi il cous cous. Aggiungi sopra le verdure, poi i pezzi di carne (se presenti). Irrora generosamente con la salsa calda del fondo di cottura.

Preparazione

Riempire una ciotola con acqua fredda, sciogliere un cucchiaio di sale e unire le vongole; lasciarle spurgare per circa un’ora;

Nel frattempo lavare ed asciugare il prezzemolo; lasciare da parte i gambi e tritare finemente le foglie;

Pelare gli spicchi d’aglio; lasciarne uno intero e tritare finemente il secondo.

In una padella capiente versare 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva; unire i gambi di prezzemolo, lo spicchi d’aglio intero e fare insaporire per qualche secondo; unire le vongole e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando le vongole saranno aperte;

Lavare ed affettare le zucchine a rondelle sottili. Lavare e tagliare i pomodorini in quarti;

In un’altra padella scaldare 4 cucchiai d’olio ed unire l’aglio tritato; non appena l’aglio avrà iniziato a sfrigolare aggiungere le zucchine ed i pomodorini, condire con sale e pepe e cuocere mescolando spesso fino a quando le zucchine daranno tenere ma ancora consistenti. Tenere da parte;

Quando le vongole saranno fredde abbastanza da poter essere toccate, sgusciarle lasciandone circa 5 per porzione per la decorazione. Tenere in tre ciotole separate le vongole con il guscio, quelle sgusciate ed il liquido – filtrandolo se necessario.

Scaldare il forno a 180’;

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, tenendoli quindi piuttosto al dente;

Trasferire gli spaghetti in padella ed unire il liquido delle vongole; mantecare unendo le zucchine con i pomodori e le vongole sgusciate;

Sistemare gli spaghetti in 4 sacchetti di carta adatta per il forno; decorare con le vongole con il guscio e il prezzemolo;

Chiudere il cartoccio ed infornare per 5 minuti. Servire immediatamente .

Preparazione

La sera prima sciacquare bene i fagioli sotto l’acqua corrente;

Versare i fagioli in una ciotola di vetro capiente e ricoprire con acqua fredda e lasciare a temperatura ambiente per tutta la notte;

Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.

In una casseruola dal fondo pesante versare 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; unire il soffritto e far cuocere a fuoco basso , mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventerà trasparente;

Scolare i fagioli e lavarli nuovamente sotto l’acqua corrente. Aggiungere i fagioli al soffritto, ricoprire con acqua – l’acqua deve superare il livello dei fagioli di circa tre dita;

Coprire con un coperchio e portare a cottura a fuoco dolce fino per circa 40 minuti o fino a quando i fagioli saranno morbidi. a meta cottura condire con sale. Controllare i fagioli durante la cottura aggiungendo acqua se necessario;

Tagliare il guanciale a cubetti ;

Scaldare una padella antiaderente e far cuocere il guanciale a fuoco basso, senza l’aggiunta di grassi fino a quando diventerà croccante; tenere da parte.

Spezzare gli spaghetti: prendere un piccolo mazzetto di spaghetti alla volta e spezzarli con le mani ad una lunghezza di circa tre centimetri;

Quando i fagioli saranno cotti, aggiungere l’acqua – tenendo presente sempre la misura di tre dita sopra il livello dei fagioli – e unire gli spaghetti spezzati.

A metà cottura della pasta assaggiare per regolare di sale;

Versare la pasta e fagioli nelle scodelle, aggiungete il guanciale croccante e poco grasso di guanciale se piace. Completare con pepe macinato al momento e servire.

Preparazione della besciamella

Versare il latte in un pentolino e portare ad ebollizione.

In un altro pentolino far sciogliere il burro, unire la fecola di mais e far tostare leggermente; condire con sale, pepe e noce moscata.

Fuori dal fuoco unire gradualmente il latte, mescolando con una frusta. Qualora fosse necessario addensare la besciamella rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere mescolando con una spatola. Tenere da parte.

Preparazione per le verdure

Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

Sbucciare ed affettare finemente la cipolla.

In una padella scaldare circa 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unire l’aglio pelato e schiacciato e le zucchine; condire con una presa di sale e pepe e far cuocere , con il coperchio a fuoco medio, fino a quando le zucchine saranno tenere ma sempre consistenti.Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

In un’altra padella scaldare ancora 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed unire le cipolle affettate; condite con sale e pepe e cucire anche loro con in coperchio a fiamma dolce, fino a quando saranno morbide. Se necessario unire poca acqua per non far bruciare le cipolle. Lavare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.

Scuocere i fusilli in abbondante acqua salata, lasciandoli piuttosto al dente.

Pre riscaldare il forno a 200’.

Ungere e spolverare con pangrattato una pirofila da forno o delle cocotte individuali.

Trasferire la pasta cotta in una terrina e condirla con la besciamella, unire le verdure e la scamorza affumicata.

Sistemare la pasta nella pirofila e far gratinare la pasta per 20 minuti. Servire.

Procedimento

• Riempire una ciotola con acqua fredda, sciogliere un cucchiaio di sale e unire le vongole; lasciarle spurgare per circa un’ora;
• Nel frattempo lavare ed asciugare il prezzemolo; lasciare da parte i gambi e tritare finemente le foglie;
• Pelare gli spicchi d’aglio; lasciarne uno intero e tritare finemente il secondo.
• In una padella capiente versare 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva; unire i gambi di prezzemolo, lo spicchi d’aglio intero e fare insaporire per qualche secondo; unire le vongole e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando le vongole saranno aperte;
• Lavare ed affettare le zucchine a rondelle sottili. Lavare e tagliare i pomodorini in quarti;
• In un’altra padella scaldare 4 cucchiai d’olio ed unire l’aglio tritato; non appena l’aglio avrà iniziato a sfrigolare aggiungere le zucchine ed i pomodorini, condire con sale e pepe e cuocere mescolando spesso fino a quando le zucchine daranno tenere ma ancora consistenti. Tenere da parte;
• Quando le vongole saranno fredde abbastanza da poter essere toccate, sgusciarle lasciandone circa 5 per porzione per la decorazione. Tenere in tre ciotole separate le vongole con il guscio, quelle sgusciate ed il liquido – filtrandolo se necessario.
• Scaldare il forno a 180’;
• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, tenendoli quindi piuttosto al dente;
• Trasferire gli spaghetti in padella ed unire il liquido delle vongole; mantecare unendo le zucchine con i pomodori e le vongole sgusciate;
• Sistemare gli spaghetti in 4 sacchetti di carta adatta per il forno; decorare con le vongole con il guscio e il prezzemolo;
• Chiudere il cartoccio ed infornare per 5 minuti. Servire immediatamente .

Procedimento

• Privare le melanzane delle due estremità, affettarle nel senso della lunghezze per ottenere 8 fette abbastanza larghe e spesse di 1 cm circa.

• Sistemare le fette a strati in uno scolapasta cospargendole con sale grosso tra uno strato e l’altro. Lasciare riposare per un’ora.

• In un tegame abbastanza capiente da poter saltare la pasta, far scaldare l’olio EVO; unire l’aglio e, quando sarà dorato, aggiungere la passata di pomodoro.

• Diluire il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d’acqua e unirlo alla preparazione; condire con una presa di sale, il pepe e qualche foglia di basilico; coprire e fare addensare il sugo per circa 10/15 minuti.

• Quando la salsa di pomodoro sarà pronta, utilizzarne 3 cucchiai per sporcare il fondo di una pirofila da forno e prelevare altri due piccoli mestoli da tenere da parte in una ciotola.

• Sciacquare bene le melanzane sotto l’acqua corrente e tamponarle molto bene con della carta assorbente.

• Scaldare l’olio di semi e friggere poche fette di melanzane alla volta, fino a quando saranno ben dorate. Sistemare le melanzane su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

• Cuocere gli Spaghetti senza glutine Agluten in abbondante acqua salata lasciandoli piuttosto al dente.

• Ripassare velocemente gli spaghetti nella salsa di pomodoro e, fuori dal fuoco, unire 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata e del basilico fresco spezzettato con le mani.

• Allineare tutte le fette di melanzana su un tagliere, e poi, con l’aiuto di una pinza da cucina o una forchetta, arrotolare un pò di spaghetti e sistemarli alla base della fetta. Con molta delicatezza arrotolare ogni fetta e sistemarla nella pirofila.

• Una volta allineate tutte le fette, cospargere con la salsa di pomodoro, ricotta grattugiata, foglie di basilico e un filo d’olio.

• Far gratinare in forno caldo a 200° C per circa 10 minuti.