Francesino con tagliata di pollo, ’nduja e cipolla caramellata

Preparazione

Tagliata di pollo:
In una ciotola riunire il pollo, le erbe, un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva ed un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene, coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigo per almeno 10 minuti. Scaldare molto bene una griglia e cuocere il pollo per circa 5 minuti per lato e comunque fino a quando sarà ben cotto.

Cipolla caramellata:
Pelare ed affettare molto finemente la cipolla . In un tegame dal fondo pesante scaldare l’olio extra vergine d’oliva, unire la cipolla, l’alloro e condire con sale e pepe. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 10 minuti. Nel frattempo mescolare in una ciotola l’aceto e lo zucchero fino a quando lo zucchero sarà ben sciolto. Quando le cipolle saranno morbide unire il mix di aceto e zucchero e far evaporare proseguendo la cottura un paio di minuti a fuoco vivace, senza coperchio.

Assemblaggio:
In una ciotolina stemperare la ‘nduja con un cucchiaino d’olio. Tagliare il Francesino senza glutine Agluten a metà e scaldarlo leggermente su una piastra. Fare un primo strato con le foglie d’insalata ed il pollo tagliato a julienne, aggiungere la ‘nduja. Completare con la cipolla caramellata e chiudere il panino.

Un consiglio

Dosare la ’nduja in base al grado di piccantezza desiderato: ne basta poca per dare carattere al panino.