Rosetta con cecina, crema di patate arrosto, cavolo viola e maionese al tamari

Preparazione

Cecina:
Versare la farina di ceci in una ciotola e aggiungere gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unire il sale e l’olio extravergine d’oliva. Coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare per circa 2 ore. Preriscaldare il forno a 200 °C. Foderare una teglia bassa (18–20 cm di diametro) con carta forno, versare il composto e livellare. Spolverare con pepe e cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura.

Crema di patate arrosto:
Preriscaldare il forno a 200 °C. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Condire con olio extravergine d’oliva, salvia e rosmarino. Disporre su una teglia rivestita con carta forno e cuocere per circa 25 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate. Trasferire le patate in una ciotola, eliminare le erbe aromatiche, aggiustare di sale e pepe e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo poca acqua se necessario.

Maionese al tamari:
Riunire tutti gli ingredienti nel boccale del frullatore a immersione e frullare fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

Assemblaggio:
Tagliare la rosetta a metà e scaldarla leggermente su una piastra. Spalmare la base con la maionese al tamari, aggiungere una fetta di cecina e il cavolo cappuccio viola. Completare con un cucchiaio abbondante di crema di patate arrosto e chiudere il panino.

Un consiglio

Per una crema più morbida aggiungi poca acqua calda alla volta mentre frulli le patate.