Lasagne alla parmigiana

Preparazione

Preparazione delle melanzane:
Lavare bene e spuntare le melanzane; tagliarle nel senso della lunghezza in fette di mezzo centimetro;

Sistemare le fette in strati in uno scolapasta , cospargendo ogni fetta con sale grosso. Tenere da parte per 20 minuti.

Trascorso questo tempo lavare molto bene le fette sotto l’acqua corrente ed asciugarle molto bene, strizzandole con le mani e tamponandole con carta da cucina;

Scaldare l’olio di semi di girasole e friggere le melanzane fino a doratura;

Sistemarle su carta assorbente e tenere da parte.

Per la salsa di pomodoro:
Pelare e tritare l’aglio finemente;

Scaldare l’olio extra vergine d’oliva ed aggiungere l’aglio tritato;

Dopo qualche secondo – l’aglio non deve scurire – aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzi;

Aggiungere una presa di sale e pepe, del basilico tagliato a pezzetti, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 10 minuti/15 minuti a fuoco basso ( se il sugo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura aggiungere poca acqua calda);

Preparazione della besciamella:
In un altro pentolino far sciogliere il burro, unire l’amido di mais, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene con una frusta;

Unire gradualmente il latte, mescolando con una frusta. Riportare il pentolino sul fuoco e far addensare mescolando costantemente. Tenere da parte.

Montaggio:
Pre-riscaldare il forno a 200°

Tagliare la mozzarella a pezzetti

Sporcare il fondo di una teglia per lasagne (27X20) con poca besciamella

Adagiare uno strato di lasagne, condire con pomodoro, mozzarella, poca besciamella, parmigiano grattugiato, melanzane e foglie di basilico; proseguire con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti;

Coprire bene con un foglio di alluminio e cuocere per circa 30 minuti; trascorso questo tempo scoprire le lasagne e far dorare ancora per 5/10 minuti.

---

Consigli

Se possibile, friggere le melanzane il giorno prima, sistemarle in uno scolapasta e lasciarle tutta la notte in frigo. Il giorno dopo saranno prive di olio in eccesso e ben asciutte;

Per una versione più leggera affettare le melanzane, spennellarle con olio extravergine d’oliva da ambo i lati, sistemare le fette in un unico strato su carta forno e far dorare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura.

Dal momento che le lasagne cuoceranno direttamente con il condimento, verificare che la besciamella sia abbastanza fluida e la salsa di pomodoro non eccessivamente ristretta. Se necessario aggiungere un pochino di latte nella besciamella o un pochino d’acqua prima della fine della cottura della salsa di pomodoro.

Verificare sempre la cottura della lasagna utilizzando una forchetta; se i rebbi della forchetta attraversano gli strati facilmente, si può togliere il foglio di alluminio e procedere con la doratura;

Far riposare le lasagne mezz’ora prima di servirle.